El risotto es una de mis mejores recetas, probablemente porque llevo haciéndola tantos años que he tenido mucho tiempo para mejorarla. Recientemente tuve un momento de inspiración gracias a esos ingredientes que uno encuentra en su nevera y que no sabe muy bien qué hacer con ellos, y es domingo y las tiendas están cerradas. Y de ahí nació esta receta, inspirada en la salsa carbonara con beicon y champiñones.
El risotto en general es una de esas recetas que hacen pensar en la abuela entre fogones, no os parece? A mí es que la comida en general me evoca muchas imágenes. Y tengo que admitir que esta receta en general me ha quedado muy pero que muy bien. El risotto bien hecho siempre es un plato muy cremoso, y el beicon añadido en esta receta le ofrece una textura crujiente como contraste. Os he convencido? Pues venga, vamos a ello!
Para dos personas:
- 1 cda. mantequilla
- 1 cebolla mediana, pelada y en cubos pequeños
- 200g arroz tipo arborio u otro tipo de arroz de grano corto (nunca uséis arroz largo para risotto!)
- 500ml caldo vegetal
- 60g queso parmesano
- champiñones (yo usé unos 6 grandes)
- beicon en cubos (yo usé unos 150g)
- pimienta recién molida
- Freír el beicon en una sartén honda. Una vez esté cocinado, reservar en un plato pero mantener la grasa en la sartén.
- Derretir la mantequilla en la misma sartén.
- Sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.
- Echar el arroz en la sartén y freír (todo a fuego medio) durante 2-3 minutos. Verter el caldo y cocer hasta que el arroz esté aún crujiente, unos 12 minutos.
- Lavar y cortar los champiñones. Echar a la sartén una vez pasados los 12 minutos del arroz.
- En cuanto el arroz y los champiñones estén cocinados, retirar del fuego y rociar con el queso parmesano rallado. Mezclar bien, probar y corregir de sal.
- Echarle una pizca de pimienta recién molida y el beicon por encima, y servir.
CONSEJOS DE PROPINA:
- Se puede obviar el beicon de la receta para convertirla en vegetariana.
- Queda genial con un vasito de vino tinto para acompañar (esto también es aplicable a millones de otras recetas!).
