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Risotto «a la carbonara»

Risotto «a la carbonara»
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El risotto es una de mis mejores recetas, probablemente porque llevo haciéndola tantos años que he tenido mucho tiempo para mejorarla. Recientemente tuve un momento de inspiración gracias a esos ingredientes que uno encuentra en su nevera y que no sabe muy bien qué hacer con ellos, y es domingo y las tiendas están cerradas. Y de ahí nació esta receta, inspirada en la salsa carbonara con beicon y champiñones.

El risotto en general es una de esas recetas que hacen pensar en la abuela entre fogones, no os parece? A mí es que la comida en general me evoca muchas imágenes. Y tengo que admitir que esta receta en general me ha quedado muy pero que muy bien. El risotto bien hecho siempre es un plato muy cremoso, y el beicon añadido en esta receta le ofrece una textura crujiente como contraste. Os he convencido? Pues venga, vamos a ello!

Para dos personas:

  • 1 cda. mantequilla
  • 1 cebolla mediana, pelada y en cubos pequeños
  • 200g arroz tipo arborio u otro tipo de arroz de grano corto (nunca uséis arroz largo para risotto!)
  • 500ml caldo vegetal
  • 60g queso parmesano
  • champiñones (yo usé unos 6 grandes)
  • beicon en cubos (yo usé unos 150g)
  • pimienta recién molida

  1. Freír el beicon en una sartén honda. Una vez esté cocinado, reservar en un plato pero mantener la grasa en la sartén.
  2. Derretir la mantequilla en la misma sartén.
  3. Sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.
  4. Echar el arroz en la sartén y freír (todo a fuego medio) durante 2-3 minutos. Verter el caldo y cocer hasta que el arroz esté aún crujiente, unos 12 minutos.
  5. Lavar y cortar los champiñones. Echar a la sartén una vez pasados los 12 minutos del arroz.
  6. En cuanto el arroz y los champiñones estén cocinados, retirar del fuego y rociar con el queso parmesano rallado. Mezclar bien, probar y corregir de sal.
  7. Echarle una pizca de pimienta recién molida y el beicon por encima, y servir.

CONSEJOS DE PROPINA:

  • Se puede obviar el beicon de la receta para convertirla en vegetariana.
  • Queda genial con un vasito de vino tinto para acompañar (esto también es aplicable a millones de otras recetas!).
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