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Receta de masa salada

Receta de masa salada
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¡Me encanta el quiche! Es una de esas maravillosas recetas de preparación anticipada, se puede adaptar al tiempo que tienes para cocinar y los ingredientes que tengas en casa, y puedes hacer la masa con anticipación. De esta manera también reduce residuos, un tema del que hablé hace poco. Es una receta perfecta para un día de playa o de picnic, además de una delicia para comer en casa. Por alguna razón, en cuanto llega la primavera, tengo este antojo de quiche en cualquiera de sus magníficas formas y diferentes combinaciones de queso diferentes comienzan a aparecer en mi cabeza.

Y pensar que cuando era pequeña no me gustaba que mi madre hiciera quiche! Aunque podría haber sido porque usaba jamón, y yo no soy fan de la carne de cerdo, excepto cuando se trata de jamón serrano. Por el motivo que sea, la mayoría de las personas prefieren comer quiche frío, pero a mí me gusta aún caliente. Creo que es porque el queso está todo derretido, y también, bueno, porque no puedo aguantarme!

Sin embargo, esta receta en particular se puede usar no solo para quiche, sino para todo tipo de pasteles salados y también galettes. Se puede adaptar fácilmente para una receta dulce, si eso es lo que buscas.

Esta receta hace 2 piezas por aprox. 23cm de pastel/quiche, o 1 galette.

  • 225g harina
  • 225g mantequilla fría
  • 110ml agua fría
  • pizca de sal
  1. Cortar la mantequilla en cuadrados.
  2. En un tazón grande o en un procesador de alimentos, mezclar la harina y la sal con la mantequilla hasta que parezcan migas grandes.
  3. Agregar unas cucharadas de agua a la vez y continuar mezclando. Una vez que todo esté bien mezclado, tapar y dejar en la nevera durante al menos 15 minutos.
  4. En una superficie enharinada, extender la masa fría al tamaño del plato de horno. No dejar que la masa se caliente demasiado y evitar agregar demasiada harina. Si comienza a ponerse demasiado pegajoso, volver a colocar en la nevera hasta que esté lo suficientemente frío nuevamente para darle forma.
  5. Si se hacen 2 piezas, cortar la masa por la mitad y trabajar cada una por separado. Mantener la pieza con la que no se está trabajando en la nevera mientras se trabaja la otra.
  6. Precalentar el horno a 175ºC.

  1. Para hornear la masa ciega para un pastel, colocarla sobre el plato de horno y presionar suavemente para formar, con las sobras colgando sobre el borde. Cortar el sobrante.
  2. Colocar en la rejilla central del horno.
  3. Hornear durante 45 minutos a 1 hora, debe verse dorado claro (ver imagen de la galette más abajo).

 

  1. Para hornear la masa ciega para un pastel, colocarla sobre el plato de horno y presionar suavemente para formar, con las sobras colgando sobre el borde. Cortar el sobrante.
  2. Colocar en la rejilla central del horno.
  3. Hornear durante 45 minutos a 1 hora, debe verse dorado marrón claro (ver imagen de la galette a continuación). Si el centro del quiche todavía está muy líquido, hornee un poco más (25-30 minutos como máximo).

 

  1. Para hacer una galette, vertir el relleno en el centro y doblar los bordes sin cubra el centro (hay que mostrar el relleno, ver imagen arriba). Si es un relleno dulce, rociar los bordes con azúcar.
  2. Colocar en la rejilla central del horno.
  3. Hornear durante 45 minutos a 1 hora, debe salir con un color dorado claro (ver imagen de la galette aquí abajo)

 

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