Personalmente, yo nunca he entendido qué tiene de especial un filete empanado. Es extremadamente popular en España, y una opción muy típica en los menús infantiles junto a los spaghetti a la boloñesa. Pero es que yo nunca he sido muy de fritos – lo sé, horror! -. Cuando llegué a Alemania por primera vez en 2009, una joven inocente de 24 añitos, para trabajar como Au pair con una familia Alemana encantadora con quien sigo manteniendo el contacto, esto aún me sorprendía. El filete empanado era lo más de lo más en esta parte del mundo, uno de los platos más populares y demandados. Y yo, flipando.
Aparece en escena el Kochkäse, un queso que resulta de cocinar dos tipos de queso (Hartkäse y Quark) y algunos ingredientes más. El queso tiene una textura un tanto gomosa y se derrite con facilidad. Puede que no suene muy apetecible, pero si sois amantes del queso como yo deberíais darle una oportunidad. Es delicioso y se puede combinar de muchas maneras! Aunque mi combinación favorita, y razón de mi adicción al filete, es esta receta. Básicamente se cubre el filete con cuanto Kochkäse apetezca (a veces viene con semillas de comino, aún mejor!), poner la «música» por encima y a zampar! Por lo que entiendo, esta es una receta típica de la región de Hesse (que es donde yo estuve viviendo, en el pueblecito de Alsbach-Hähnlein). Y aquí viene la parte graciosa de esta receta: la «música» es un aderezo a base de cebolla y vinagre, y se llama así ya que tiene un resultado musical durante la digestión (léase, gas).
Así que aquí la tenéis, la receta que me convirtió en adicta al filete. Porque filete con COSAS es mucho mejor que filete sólo. Sobretodo si COSAS significa QUESO. He aquí algunas de las marcas que venden los supermercados:
http://www.discounter-preisvergleich.de/Kochkaese-REWE-10576.html
http://germandeli.co.uk/cheese-dairy-products/1613-kochkase-mit-kummel.html
https://www.metro.de/cat/de/products/product/11168001001
Mi versión no incluye la «música», ya que mi estómago no digiere la cebolla cruda. Pero aquí os dejo la receta completa para una persona, y cada uno puede decidir si quiere la «música» o no.
- 1 cebolla mediana
- 2 cdas. vinagre de manzana o vino blanco
- 4 cds. aceite de oliva
- sal y pimienta
- Cortar la cebolla en dados pequeños y reservar en un bol.
- Emulsionar vinagre y aceite, y salpimentar al gusto.
- Verter sobre la cebolla y dejar macerar (los Alemanes lo dejan toda una noche!).
- 200g filete, rebanado fino para que se cocine de manera uniforme
- unas cucharadas de harina
- 1 huevo
- pan rallado
- sal y pimienta
- aceite para freír
- Enharinar el filete en la harina para que quede bien cubierto. Esto ayuda a que el huevo se adhiera mejor.
- Batir el huevo en un plato hondo, y pasar el filete enharinado cubriéndolo bien.
- En un plato separado, pasar el filete por el pan rallado, prensando bien para que el empanado quede bien adherido.
- Calentar aceite para freír en una sartén, y freír el aceite por ambos lados hasta que quede dorado.
- Con la ayuda de unas pinzas, sacar el filete y poner sobre papel absorbente para que suelte aceite.
Ahora todo lo que queda por hacer es emplatar el filete, servir Kochkäse por encima y para terminar la «música»! Y no os olvidéis de avisar a vuestra media naranja de que esa noche toca concierto!
