La ola de calor que está azotando Europa nos ha dado fuerte, lo estamos sufriendo en nuestras propias carnes y seguro que lo último que os apetece es meteros en la cocina a pasar calor. Tengo razón o tengo razón? Pues aquí tenéis una receta que casi no requiere cocinar, solamente una preparación muy sencilla y un poco de tiempo en la nevera para que se asimilen bien los sabores. De hecho, lo único que requiere cocinado es la quinoa, que os llevará unos 10 minutos – si queréis llamar a eso cocinar… -. Es una receta absolutamente perfecta para un día de playa o piscina, en el parque, un picnic, lo que se os ocurra!
Y para rematar, esta receta tan sabrosa es totalmente vegana, pero a rebosar de proteína y buenos nutrientes, fresca y deliciosa, y muy ligera para evitar tener el estómago pesado en este calor agobiante. Vamos a ello!
Yo utilicé las siguientes cantidades para 3 personas:
- 300g quinoa
- 2 tomates grandes, en cubos
- 2 aguacates, pelados y en cubos
- 2 puñados de semillas de calabaza
- un puñado de piñones
- unas cuantas hojas de menta fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 2 gotas de aceite esencial de limón de grado terapéutico (ver Consejos de Propina)
- Hervir la quinoa en la cantidad doble de agua (300g = 600ml). A mí me gusta que quede poco hecha, así que la quito del fuego un par de minutos después de romper a hervir, y cuelo el agua. Dejar reposar para que enfríe, mientras preparáis los demás ingredientes.
- Si tenéis una batidora, batir las hojas de menta junto con el aceite. También se puede usar un mortero. La idea es machacar las hojas de menta para conseguir una salsa. No pongáis demasiadas hojas, queremos conseguir un sabor sutil. De 4 a 5 hojas grandes debería ser más que suficiente.
- En un cuenco grande, combinar la quinoa ya fría, tomates, aguacates, y la salsa. Salpimentar al gusto, añadir el AE de limón y mezclar bien. Guardar en la nevera una media hora para que los sabores se intensifiquen.
- Una vez esté bien fresquita, ya podéis esparcir las semillas y piñones por encima y servir.
CONSEJOS DE PROPINA:
- Yo solamente uso los aceites esenciales de Young Living para la ingestión. Porqué?
- Alternativamente puedes usar zumo de limón recién exprimido.
