Deliciosa sopa de pollo con leche de coco

A quién no le tienta una deliciosa sopa de pollo cremosa y bien caliente en un día frío? O el típico día en el que sientes que te viene un catarro y necesitas una buena comida casera bien sana? Para eso, esta receta os da la solución perfecta.

Llevo experimentando mucho con sopa de pollo – o quizá sopa en general – en estos años, y sobretodo desde que G y yo compramos esta belleza de olla a cocción lenta. Desde entonces soy fan absoluta, no os imagináis la de veces que echo todo a la olla por la mañana antes de irme al trabajo, o por la noche antes de dormir. Cuando tienes poco tiempo te salva de un apuro! Y hay millones de recetas que podéis adaptar a la olla de cocción lenta para hacer cenas y comidas mucho más sanas y fáciles. Os estáis comprando una ya? Y antes de que me preguntéis, no, esto no es un anuncio y nadie me está pagando por esto. Tampoco os recomiendo la que yo me compré, solamente que os compréis una, la que queráis! Especialmente si tenéis peques en casa, o simplemente una rutina muy ajetreada, este aparato os va a salvar la vida más de una vez.

Esta sopita de pollo es increíble. Tiene un toque asiático gracias a la leche de coco y el cilantro, sin renunciar al sabor de la sopa que hacía la abuela los días previos a una tormenta.

Yo hice esta receta en una olla normal, pero se puede hacer de manera muy fácil en la olla de cocción lenta (ved más abajo). Es para 4 personas.

• 500g pollo sin hueso o pechuga
• 500ml caldo vegetal o de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla, finamente picada
• aceite de oliva
• 2 zanahorias medianas, peladas y en cubitos
• 1 puerro, finamente picado
• 1 manzana, en cubitos
• 200ml leche de coco
• sal y pimienta
• una pizca de comino
• hojas frescas de cilantro

1. Poner una olla grande al fuego con un poco de aceite de oliva.
2. Machacar los dientes de ajo y dorar en el aceite.
3. Añadir la cebolla y el puerro y remover durante 2-3 minutos.
4. Echar el pollo, el caldo, las zanahorias y la manzana, y cubrir con la tapa. Esperar a que hierva.
5. Una vez haya roto a hervir, salpimentar al gusto y agregar comino y cilantro. Dejar reducir el líquido sin la tapa.
6. Cuando haya reducido un cuarto de su volumen, echar la leche de coco.
7. Tan pronto el pollo esté cocinado, sacar de la olla con cuidado y cortar o despedazar (a mí me gusta despedazarlo con dos tenedores). Volver a echar en la olla y poner la tapa, cocer unos 15 minutos.
8. Servir con pan para que podáis rebañar. A disfrutar!

Y aquí los pasos a seguir si váis a hacer esta receta en la olla de cocción lenta:

1. Seguir los pasos 1 y 2.
2. Echar el ajo, la cebolla y el puerro en la olla, junto al pollo, el caldo (usar 200ml en lugar de 500ml), las zanahorias y la manzana. Cocinar en modo alto 4 horas o bajo 8 horas.
3. Añadir sal, pimienta, comino, cilantro y la leche de coco.
4. Seguir los pasos 6 y 7.

CONSEJOS DE PROPINA:

• Descartar el pollo y reemplazar el caldo de pollo por vegetal para convertir esta receta en vegana! Ya he dicho muchas veces que yo no soy vegana, pero a veces me cambio de bando y me encanta aprender nuevas recetas veganas y vegetarianas para ver cómo interactúan los diferentes ingredientes y las recetas reciben un toque único.