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Arros brut – receta vegana

Arros brut – receta vegana
Reading Time: 2 minutes

Esta es mi receta vegana para arros brut (arroz sucio), mi receta tradicional favorita de Mallorca. Sin productos de origen animal y con todo el sabor!

  • 500 ml caldo de verduras
  • aceite de coco
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 lata de tomate (ver CONSEJOS DE PROPINA)
  • champiñones en rodajas
  • alcachofas cocidas, cortadas en cubitos
  • guisantes dulces
  • judías verdes en rodajas
  • zanahorias, en cubitos
  • dos puñados de arroz redondo (tipo risotto)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • azafrán (ver CONSEJOS DE PROPINA)
  • sal y pimienta

 

  1. En una olla grande, calentar el aceite de coco y cocinar las cebollas con un poco de sal a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes, no doradas.
  2. Agregar la lata de tomate a las cebollas y bajar el fuego.
  3. Una vez que el tomate comience a burbujear lentamente, agregar el caldo y reducir 1/3.
  4. En este punto, agregar las judías verdes y las zanahorias, y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
  5. Verter los guisantes dulces y cocine por otros 5 minutos, luego finalmente agregar los champiñones y el arroz.
  6. Añadir las especias y cocinar por unos 15 minutos.
  7. Cuando el arroz esté listo pero todavía tenga un poco de mordisco (al dente), estará listo.
  8. Comprobar si necesita más sal, y listo!

CONSEJOS DE PROPINA:

  • Un poco de jugo de limón fresco le da, en mi opinión, el toque perfecto.
  • Bajo ninguna circunstancia se debe usar arroz largo como basmati para este plato. Es una blasfemia, blasfemia! – contra mi cultura y además no saldrá bien. Hay que usar grano redondo tipo arroz de risotto. Te he advertido.
  • En lugar de una lata de tomate, se puede utilizar unos tomates frescos rallados. Obviamente no te ralles los dedos, detente antes de rallar la cáscara.
  • Si no se puede obtener azafrán por el motivo que sea (indisponibilidad, precio …), se puede cambiar por 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Este es un tipo de arroz caldoso, por lo que no debería terminar pareciendo un risotto. No dejes que se seque todo el caldo!
  • A veces sustituyo la canela por 1 gota de aceite esencial de grado terapéutico de corteza de canela (esta es la marca que uso).
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