Esta es mi receta vegana para arros brut (arroz sucio), mi receta tradicional favorita de Mallorca. Sin productos de origen animal y con todo el sabor!
- 500 ml caldo de verduras
- aceite de coco
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 lata de tomate (ver CONSEJOS DE PROPINA)
- champiñones en rodajas
- alcachofas cocidas, cortadas en cubitos
- guisantes dulces
- judías verdes en rodajas
- zanahorias, en cubitos
- dos puñados de arroz redondo (tipo risotto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- azafrán (ver CONSEJOS DE PROPINA)
- sal y pimienta
- En una olla grande, calentar el aceite de coco y cocinar las cebollas con un poco de sal a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes, no doradas.
- Agregar la lata de tomate a las cebollas y bajar el fuego.
- Una vez que el tomate comience a burbujear lentamente, agregar el caldo y reducir 1/3.
- En este punto, agregar las judías verdes y las zanahorias, y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
- Verter los guisantes dulces y cocine por otros 5 minutos, luego finalmente agregar los champiñones y el arroz.
- Añadir las especias y cocinar por unos 15 minutos.
- Cuando el arroz esté listo pero todavía tenga un poco de mordisco (al dente), estará listo.
- Comprobar si necesita más sal, y listo!
CONSEJOS DE PROPINA:
- Un poco de jugo de limón fresco le da, en mi opinión, el toque perfecto.
- Bajo ninguna circunstancia se debe usar arroz largo como basmati para este plato. Es una blasfemia, blasfemia! – contra mi cultura y además no saldrá bien. Hay que usar grano redondo tipo arroz de risotto. Te he advertido.
- En lugar de una lata de tomate, se puede utilizar unos tomates frescos rallados. Obviamente no te ralles los dedos, detente antes de rallar la cáscara.
- Si no se puede obtener azafrán por el motivo que sea (indisponibilidad, precio …), se puede cambiar por 1 cucharadita de cúrcuma.
- Este es un tipo de arroz caldoso, por lo que no debería terminar pareciendo un risotto. No dejes que se seque todo el caldo!
- A veces sustituyo la canela por 1 gota de aceite esencial de grado terapéutico de corteza de canela (esta es la marca que uso).
